餐饮行业有这么一种现象，市场通货调味品与各业态需求往往存在偏差，就拿芝麻酱来说，烩面业态里并非百分百纯度就是最好，适当的稀释反而效果更佳。一些餐厅采购的陕西柿子醋口感偏涩偏硬，需要自己熬制放凉才能做炒菜、拌菜的调味品。

随着餐饮行业食材升级、精细化运作，整个食材供应链也呈现出新的发展趋势，有资深行业人士认为，品牌食材定制化或是未来方向。

在这样一个行业节点，莲菜网率先探路。

8月10日~12日期间，中酱集团迎来信阳羚锐大厦、鲁班张餐饮、解氏餐饮、双丰粮业団膳、同胜祥、76人老烩面、南国一品海鲜城、聚贤林生态餐厅、久久缘婚礼主题酒店、老渔翁烤全鱼等品牌餐饮代表40余名客人参观考察。值得关注的是，除了务虚的交流学习之外，本次活动中各餐饮品牌代表将通过现场酱油盲测为自家品牌定制更好的酱油调味品。

8月10日下午，嘉宾们下了高铁没来得及休息便直奔中酱加工厂。绿树成荫、雕梁画栋的3A级景区式工厂让嘉宾们感到震撼，当然更大的收获则是看得见的工艺与品质。

中酱集团花园式工厂

中酱集团以酱油类调味品生产为主，全国酱油品牌规模排名第三，销量排名全国第五，拥有13000亩非转基因小麦、两万亩非转基因大豆产区，实现产品品质源头可追溯，也是江苏省规模领先的农业产业化龙头企业。

“没想到一家酱油厂也能建的这么漂亮，关键是人家选材工艺也好、非常用心，这一点值得我们学习。”现场考察团嘉宾表示。

据了解，中酱品牌坚持严苛选材，以非转基因小麦、大豆等为主原料加以骆马湖生态湖水、绿色加碘盐，通过世界上领先的日式高盐稀态酱油酿造工艺以及进口全自动智能发酵设备，保持30多度恒温发酵十个月，酿造出日式味的低盐鲜味酱油。

严格的高标准流程贯穿炒麦、蒸煮、发酵、压榨、灌装等各个环节，而发酵过程中，工作人员甚至还给酱料听音乐舒缓。

完整产业链，一个瓶盖实现自主把控

难能可贵的是，中酱集团形成了一条从农作物种植、酱油酿造、产品罐装、外包设计制作等完整产业链条，在这里，即使一个瓶盖的质量也能自主把控。

“原料来源源头可控、工艺技术领先、产业链成熟，参观完之后感觉中酱品牌非常靠谱，这种把小产品做成大产业的格局与精神值得我们学习。”

完整而成熟的酱油生产产业链为中酱品牌创新提供了诸多可能，其中酱油定制模式在全国来说颇具影响力。

为了寻找更好的酱油、打造更贴合餐饮业需求的调味品，8月11日下午，近30家河南餐饮品牌开始在中酱总部进行产品盲测。在不告知产品品牌情况下，各嘉宾依据自己口感与喜好对味极鲜、一品鲜、金标生抽、蒸鱼豉油、草菇老抽五个酱油类单品进行盲测，自主打分。

酱油盲测环节

最终的结果出乎人意料，盲品环节河南餐饮代表一致认为，中酱酱油类产品在色泽、口感、纯香度以及粘稠度等各方面非常不错，整体质量甚至高于不少一线品牌。

而据现场工作人员介绍，由于工艺创新、削减中间环节、贴合企业个性化需求，根据数据测算，使用中酱定制酱油将为企业节省20%综合成本。

几轮盲测下来，中酱酱油产品得到了河南餐饮代表的青睐。

莲菜网总经理丁宁（右）与中酱集团签署战略合作协议

活动中，中酱集团、莲菜网以及品牌餐饮代表三方达成战略合作意向。未来河南品牌餐饮将通过莲菜网采购中酱产品。值得关注的是，由于中酱集团全产业链优势，合作后品牌餐饮可以依托中酱打造品牌专属味型、口感甚至外包装定制酱油，提升品牌力。

“本次活动非常有意义，除了参观学习交流之外还找到实实在在的好产品，企业联合实现调味品定制模式，既务虚也务实，非常不错。”考察团嘉宾现场表示。

有好食材当然离不开好美食。

经常参与活动的考察团嘉宾会发现，莲菜网商学院每次外出考察好食材同时也是对当地特色餐饮的系统考察。

本次活动中，考察团40余名嘉宾深入徐州知名餐饮品牌跑马汤餐饮、大张烙馍村参观交流，与当地同行展开深入探讨，收获满满。