● 制作方法

1、豆芽洗净烫熟；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用；壶里装水烧开后放凉（用来过面）。
2、锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒太熟了再出锅，否则装盘后油的余温会让花生米熟过头。）
3、备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）
4、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入 3 的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦。
5、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）
6、锅内烧水，水开后下面，期间点 3 次凉水，煮至面条 8-9 成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。


7、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦。







－小贴士－
这道凉面最重要的就是辣椒油和拌的调味汁！！！
1、有的人喜欢用生醋和生抽，有的觉得那样有一股涩味，不够鲜，所以还是烧一下加几颗冰糖提鲜更好吃。
2、做辣椒油的时候放那些香料是让辣椒油更香。